PANNA COTTA VEGANO CON MERMELADA CASERA DE MANDARINA Y PISTACHOS TOSTADOS

→ Para el panna cotta 1 litro de leche de almendras 80 g de azúcar 30 g de almidón de maíz (maicena) 5 g (1 cucharadita) de agar agar → Para la mermelada 5 mandarinas frescas 180 g de azúcar → Pistachos tostados En una olla, mezclar la leche de almendras junto con el azúcar, el almidón de maíz y el agar agar. Cocinar sin dejar de remover y, cuando comience a hervir, cocinar por apenas 30 segundos más y retirar del calor. Rellenar 6 vasos en partes iguales y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, cubrir con film y refrigerar de un día para otro. Para la mermelada, lavar y pelar las mandarinas. Cortar en trocitos para quitar las pepas y pasar a una olla junto con el azúcar. Cocinar hasta reducir la mezcla a la mitad. Pasar a un recipiente y dejar enfriar por completo. Servir la panna cotta bien fría con una buena cucharada de mermelada de mandarinas por encima y algunos trocitos de pistachos tostados.