SEMIFREDDO DE VAINILLA CON COULIS DE FRUTILLAS Y PRALINÉ DE ALMENDRAS

→ Para el semifreddo

3 yemas

1 huevo grande

80 g de azúcar

30 ml de agua

375 ml de crema para batir fría 15 ml de pasta de vainilla

→ Para el coulis

100 g de frutillas frescas 30 g de azúcar

→ Para el praliné

70 g de almendras 120 g de azúcar

→ Frutillas frescas para decorar

En un bol y con ayuda de un batidor de globo manual, mezclar las yemas, el huevo, el azúcar y el agua. Cocinar a baño María sin dejar de remover para pasteurizar. Estará listo cuando los huevos comiencen a espumar. Retirar del calor y batir hasta blanquear o que tripliquen su volumen. Reservar.

Batir la crema bien fría junto con la pasta de vainilla. Agregar las yemas blanqueadas e integrar con movimientos envolventes. Verter la mezcla dentro de un molde metálico, previamente forrado con papel mantequilla y cubrir con film a piel. Congelar de un día a otro.

Para el coulis, en una olla cocinar las frutillas previamente cortadas en trocitos junto con el azúcar hasta disolver los cristales de azúcar por completo. Pasar por una minipimer o licuadora para emulsionar. Dejar enfriar y refrigerar.

Para el praliné, en un sartén incorporar el azúcar y cocinar hasta obtener un caramelo de color ligero. Añadir las almendras y bañar por completo con el caramelo. Pasar a una superficie antiadherente y dejar enfriar. Una vez frío y firme, cortar y/o triturar en trocitos.

Finalmente desmoldar el semifreddo sobre un plato, verter el coulis a gusto, decorar con algunas frutillas frescas por encima y el praliné de almendras. Servir de inmediato.