GALETTE DE ESPÁRRAGOS

→ Para la masa

255 g de harina todo uso 125 g de mantequilla fría 1 huevo grande

1 pizca de sal

→ Para el relleno

350 g de espárragos

200 g de champiñones 1 cebolla morada

Queso parmesano rallado 2 dientes de ajo

1 cucharada de mantequilla Aceite de oliva

Sal y pimienta

→ 1 huevo pequeño

Para la masa, incorporar todos los ingredientes en una procesadora: la harina, la mantequilla fría previamente cortada en trocitos, el huevo y la sal. Procesar hasta obtener un bollo de masa desintegrado.

Retirar de la procesadora y terminar de unir con las manos. Envolver en film y refrigerar por 30 minutos. Mientras, cortar la cebolla en pluma y sofreír junto con el ajo y el aceite de oliva. Reservar.

En el mismo sartén, aprovechando el sabor del sofrito, dorar los champiñones cortados en trocitos y reservar.

Blanquear los espárragos en el mismo sartén junto con la mantequilla. No es necesario cocinar demasiado.

Precalentar el horno a 200° C y sobre una superficie espolvoreada con harina estirar la masa hasta los 5 mm de espesor, formando un círculo de bordes poco uniformes.

Traspasar a una bandeja de horno con una superficie antiadherente y, dejando un perímetro de 4 cm libre, distribuir el queso parmesano rallado, la cebolla morada, los champiñones y finalmente los espárragos. Cerrar los bordes de masa por encima del relleno tal como si fuera un bolsillo y pincelar con huevo ligeramente batido.

Hornear por 35 a 40 minutos o hasta que el borde luzca suficientemente dorado.

Retirar del horno, rallar un poco más de queso por encima y servir de inmediato.