GALETTE DE ESPÁRRAGOS

→ Para la masa 255 g de harina todo uso 125 g de mantequilla fría 1 huevo grande 1 pizca de sal → Para el relleno 350 g de espárragos 200 g de champiñones 1 cebolla morada Queso parmesano rallado 2 dientes de ajo 1 cucharada de mantequilla Aceite de oliva Sal y pimienta → 1 huevo pequeño Para la masa, incorporar todos los ingredientes en una procesadora: la harina, la mantequilla fría previamente cortada en trocitos, el huevo y la sal. Procesar hasta obtener un bollo de masa desintegrado. Retirar de la procesadora y terminar de unir con las manos. Envolver en film y refrigerar por 30 minutos. Mientras, cortar la cebolla en pluma y sofreír junto con el ajo y el aceite de oliva. Reservar. En el mismo sartén, aprovechando el sabor del sofrito, dorar los champiñones cortados en trocitos y reservar. Blanquear los espárragos en el mismo sartén junto con la mantequilla. No es necesario cocinar demasiado. Precalentar el horno a 200° C y sobre una superficie espolvoreada con harina estirar la masa hasta los 5 mm de espesor, formando un círculo de bordes poco uniformes. Traspasar a una bandeja de horno con una superficie antiadherente y, dejando un perímetro de 4 cm libre, distribuir el queso parmesano rallado, la cebolla morada, los champiñones y finalmente los espárragos. Cerrar los bordes de masa por encima del relleno tal como si fuera un bolsillo y pincelar con huevo ligeramente batido. Hornear por 35 a 40 minutos o hasta que el borde luzca suficientemente dorado. Retirar del horno, rallar un poco más de queso por encima y servir de inmediato.